211．一条龙饭庄——正宗源自看家本领
□创始人——不详
□创立时间——1897年
□所属国家——中国北京
北京前门外大街有一个回民羊肉馆，名叫“一条龙”。饭庄原名“南恒顺羊肉馆”，是由山东禹城一位韩姓人氏创办的。
有一次，光绪皇帝到饭店吃饭，事后韩掌柜立即把皇帝坐过的凳子，用过的火锅，当作“宝物”供奉起来。就这样，“壹条龙”（过去把皇帝称作龙）在南恒顺吃饭的事很快在北京传开，后来索性把南恒顺饭店称为“壹条龙”。
1921年8月，店铺才正式挂出了“壹条龙羊肉馆”的牌匾，这块牌匾与当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现今仍在店内珍存。今天，一条龙一天24小时营业，分三拨上下班，顾客络绎不绝。
长赢基因——正宗的口味，独特的绝技
壹条龙经营涮羊肉已有200多年的历史，因其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”。能够赢得“北京名火锅”的美誉，壹条龙有自己的绝技。
（1）选肉精。一条龙饭庄选用内蒙古专供的滩羊，粉肉白腰，香而不膻，肉质鲜美。
（2）加工细。选切羊肉时，要先在一层锡箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上码好，肉上盖油布，油布上再压冰，这样经过一天一夜的“压肉”、“排酸”，切出来的肉片薄，自然打卷，形似刨花，又不失嫩香。